| lingnq999 发表于 2019-9-19 00:09 只看TA 1楼 |
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[原创] 日式味增汤[0P] 日式味增汤的难点有两个：其一，怎么选择好的味增；其二，怎么通过使用昆布（海带）和柴鱼片来做高汤。小弟在本文中，着重通过回答这两个问题来给大家介绍怎么做一锅好喝的味增汤。 第一，怎么选择好的味增。 一锅好的味增汤，离不开我们使用适宜来做味增汤的味增。 这些年用过的味增里，比较值得推荐的是信州味增。 大家可以通过产地是否是在长野县来判断购买的味增是否是信州味增。 第二，怎么做高汤。 就算是用顶级的味增，如果不做高汤的话，那么最终的味道也不会好吃。 现在把做高汤的方法描述如下： 1 将海带浸泡在冷水的锅中一夜。 2 第二天小火烧开，把海带扔掉。 3 熄火加入柴鱼片，静置3分钟，然后捞出柴鱼片扔掉。 第三，日式味增汤的完整做法。 通过前文描述的方法得到的高汤烧开后，加入购买的信州味增即可。 作为配菜，常见的是（绢豆腐+裙带菜）。除此之外，还可以考虑（蛤仔+水菜），（切细条的油豆腐加绢豆腐）。 [ 本帖最后由 lingnq999 于 2019-9-19 00:18 编辑 ] |
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